La Federació Catalana de Pastisseria, amb la col·laboració de la Generalitat de Catalunya, té la denominació “ETG del Panellet” (Especialitat Tradicional Garantida), atorgada per la Comunitat Europea.
El tret bàsic és l’elaboració del producte (massapà) només amb ametlla i sucre i, així, donar una garantia de qualitat i tradició i una diferenciació del nostre panellet de pastisseria respecte del de la competència i que tot pastisser ha d’aprofitar. Per tant, per poder elaborar els panellets amb denominació d’ETG, el massapà base s’elaborarà només amb ametlla i sucre i/o ous o aigua. Cal remarcar que s’ha de disposar dels procediments d’elaboració per escrit i es recomana que, a l’hora d’elaborar s’estiri el massapà amb sucre llustre (en lloc de farina o similars)
Es prohibeix barrejar-hi altres ingredients com ara: fècula (patates, moniatos, pa ratllat, …), cabell d’Àngel, pomes i additius. Es podran fer servir essències amb productes naturals.
